Die Johannisbeeren waschen und die Stiele entfernen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Gerstenflockenmehl, Backpulver und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Pflanzenöl und Milch unterrühren. Anschließend alles zum Mehl hinzugeben und mit einem Kochlöffel vermengen.
Den Teig für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Mit den Händen kleine Kugeln formen, etwas flach drücken und in die Mitte eine leichte Mulde pressen. Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. In die Mitte der Kekse Johannisbeeren legen und leicht eindrücken.
Bei 180 °C ca. 40 – 45 Minuten backen.
Die Kekse abkühlen lassen. Nach Belieben mit Zuckerguss überziehen.Hinweis: Jeder Backofen ist anders. Bitte passen Sie die individuell benötigte Backzeit und Temperatur gegebenenfalls entsprechend an.
