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Kürbis-Suppe mit Perlgraupen-Einlage

Zutaten

Perlgraupen-Einlage

  • 150 g SchapfenMühle Perlgraupen
  • 400 g Gemüsebrühe
  • 50 g Weißwein

Suppe

  • 1 Zwiebel groß
  • 600 g Kürbis Hokkaido
  • 200 g Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • 400 g Gemüsebrühe
  • 250 g Kokosmilch
  • ½ TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Curry
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • SchapfenMühle Kürbiskerne

Zubereitung

Perlgraupen-Einlage

  • Perlgraupen in einer beschichteten Pfanne ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Danach mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, aufkochen und so lange bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser aufgesogen wurde (ca. 20 Minuten).  
    Zwischendurch immer wieder umrühren.

Suppe

  • Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbis waschen, halbieren und die Fasern mit den Kernen entfernen. Kartoffeln schälen. Danach Kürbis und geschälte Kartoffeln in Stücke schneiden.
  • Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten.  
  • Kürbis- und Kartoffelstücke hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. 150 g Kokosmilch, Paprika edelsüß und Curry hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Danach Salz, Pfeffer, Muskat und die restlichen 100 g Kokosmilch hinzugeben und die Suppe pürieren.
  • Kürbissuppe in vorgewärmte Teller füllen und einen Esslöffel Perlgraupen in die Teller geben. Mit Kürbiskernen garnieren und heiß servieren.
    TIPP: Die Kürbiskerne vor dem Garnieren anrösten und zum Schluss einige Tropfen Kürbiskernöl hinzufügen.
    Hinweis: Jeder Herd ist anders. Bitte passen Sie die individuell benötigte Zeit und Temperatur gegebenenfalls entsprechend an.